가을 제철 대하 고르는 법 소금구이 손질법 흰다리새우와 구별법 정리

가을이면 서해안 항구마다 '대하' 간판이 걸리고, 굵은소금 위에서 붉게 익어가는 새우구이가 생각나는데요. 그런데 수조에서 팔딱거리는 새우가 사실은 대하가 아니라 흰다리새우인 경우가 많다는 이야기, 들어보셨나요?

이번 글에서는 대하의 제철과 특징, 흰다리새우와 구별법, 신선한 대하 고르는 법, 손질과 소금구이, 보관법까지 한 번에 정리해 보겠습니다.

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■ 대하란? 제철은 언제일까

대하(大蝦)는 이름 그대로 '큰 새우'라는 뜻으로, 우리나라 서해에서 잡히는 대표적인 새우입니다.

• 제철 : 가을(9~11월 무렵), 살이 통통하게 올라 맛이 가장 좋을 때
• 수명은 약 1년 정도로 짧은 편
• 칼슘과 베타인 성분이 들어 있어 감칠맛과 단맛이 좋음
• "가을 새우는 굽은 허리도 펴게 한다"는 옛말이 있을 만큼 가을 보양식으로 꼽힘

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■ 대하와 흰다리새우, 이렇게 구별하세요

두 새우는 생김새가 비슷하지만 몇 군데만 보면 쉽게 구별할 수 있습니다.

구분	대하	흰다리새우
수염	몸길이의 2~3배로 매우 김	몸길이와 비슷한 정도
이마뿔	코끝보다 길게 뻗음	코끝보다 짧음
꼬리 끝	초록빛	붉은빛
다리	붉은빛	흰빛·투명한 빛
주로 파는 형태	자연산, 잡히면 금방 죽어 얼음에 보관	양식, 수조에 살아 있는 상태

• 자연산 대하는 성질이 급해 잡히고 얼마 지나지 않아 죽기 때문에, 수조에서 살아 있는 새우는 대부분 흰다리새우입니다
• 익히면 둘 다 붉게 변해 구별이 어려우니 사기 전에 확인하는 것이 좋습니다
• 흰다리새우가 나쁜 새우는 아니며, 맛 차이보다는 가격과 표시가 맞는지가 중요합니다

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■ 신선한 대하 고르는 법

• 껍질 : 단단하고 윤기가 도는 것
• 몸통 : 투명하고 눌렀을 때 탄력이 있는 것

• 머리 : 몸통에 단단히 붙어 있고 검게 변하지 않은 것 (머리가 검으면 선도가 떨어진 것)
• 냄새 : 비린내나 암모니아 냄새가 나지 않는 것
• 원산지 표시 : 국내산·수입산, 자연산·양식 표시를 꼭 확인

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■ 손질과 소금구이 방법

▷ 손질

• 흐르는 물에 가볍게 씻기
• 가위로 긴 수염과 이마뿔 끝, 다리를 잘라 정리
• 등 쪽 두세 번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장 빼기
• 키친타월로 물기를 닦아야 구울 때 튀지 않음

▷ 소금구이

• 팬이나 냄비 바닥에 굵은소금을 넉넉히 깔고 충분히 달구기
• 새우를 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 굽기
• 껍질이 전체적으로 붉게 변하고 속살이 하얗게 익을 때까지 충분히 익히기
• 떼어낸 머리는 버터나 기름에 바삭하게 따로 구우면 고소한 별미

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■ 소금구이 말고도 맛있는 대하 요리

요리	특징
대하찜	김이 오른 찜기에 쪄서 촉촉한 살맛을 그대로
버터구이	마늘·버터를 더해 아이들도 좋아하는 맛
대하튀김	껍질을 벗기고 튀김옷을 입혀 바삭하게
대하라면·대하탕	머리와 껍질에서 우러난 진한 국물

특히 새우 머리와 껍질은 국물 맛을 내는 데 좋아서, 구이로 먹고 남은 머리를 모아 라면이나 찌개에 넣으면 버릴 것 없이 즐길 수 있습니다.

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■ 보관법과 먹을 때 주의할 점

• 새우는 머리부터 상하기 쉬우니 되도록 산 날 바로 조리
• 바로 먹지 않을 때는 손질 후 물기를 없애고 밀폐해 냉동 보관, 해동한 새우는 다시 얼리지 않기
• 새우는 식품 알레르기 표시 대상 식품이므로 갑각류 알레르기가 있다면 섭취 주의
• 날것보다 충분히 익혀 먹는 것이 안전 (특히 늦여름~가을 해산물)

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■ 정리

• 대하 = 서해에서 나는 큰 새우, 제철은 가을
• 대하는 수염 길고·이마뿔 길고·꼬리 초록빛, 흰다리새우는 꼬리 붉은빛
• 수조 속 살아 있는 새우는 대부분 흰다리새우
• 껍질 단단·몸통 투명·머리 검지 않은 것 고르기
• 굵은소금 깔고 뚜껑 덮어 속까지 충분히 익히기

구별법만 알아 두어도 항구나 시장에서 제값 주고 제대로 된 대하를 고를 수 있는데요.

올가을에는 제철 대하로 맛있는 소금구이 한 접시 즐겨 보시기 바랍니다.

오늘 내용이 도움이 되었기를 바랍니다.

 

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